小银耳带来大改变——福建宁德古田银耳在发展中实现“格局打开”

银耳作为我国特色食用菌品种，一直深受消费者青睐。在福建省宁德市，素有“中国食用菌之都”之称的古田县，认准银耳产业发展方向，形成了食用菌“县域工厂化”生产模式，古田银耳成为国家地理标志产品。银耳和古田这座小城手牵手，让古田人的生活有了大奔头。

一朵银耳：从“吃得起”到“吃得精”

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。银耳自古就是一种珍贵的食材，因其稀有的特点更是被多个朝代列为贡品。上世纪70年代，古田县率先推广袋栽银耳，大幅度降低了生产成本，提高了产量。目前，古田银耳产量占到全国90%以上。

古田食用菌协会会长谭国良介绍说，古田银耳拥有古田县食用菌研发中心和福建农林大学(古田)菌业研究院两个官方科研机构，企业和民营科研所32家。通过不断的科研创新，古田县食用菌生产和加工正朝着自动化、智能化方向迈进。

古田推出的食用菌精深加工新产品越来越受到年轻消费群体的追捧。福建农林大学生命科学学院副院长、福建农林大学(古田)菌业研究院院长孙淑静表示，银耳消费市场已经从原来单一的银耳干品为主发展到冻干银耳、本草银耳等众多产品形态。在众多新品当中，冻干银耳和鲜炖银耳制品凭借其方便、即食、易携带的特点，成为银耳消费市场的新秀。

“随着人们生活水平的不断提高和消费观念的变化，消费者对银耳产品的需求也已经从以前的‘吃得上，吃得起’提升为‘吃得好，吃得精’。”福建淑先生物科技有限公司技术总监姚俊荣说。

一座县城：从“富起来”到“强起来”

当地主管部门的资料显示，目前，古田县食用菌产业从业人员达30多万，70%以上的农户从事食用菌产销工作，农民人均收入已连续19年蝉联宁德市第一位。

靠着一朵朵食用菌“富起来”的古田县人民并未满足于此，而是立即布局产业升级。古田县食用菌产业发展中心主任周翔表示，古田县围绕打造全国一流现代食用菌产业高地、做大做强食用菌全产业链的目标，整合县城周边东、西、北三个区域，建设食用菌产业园区。三个园区既分工明确又相互协同，合力推进食用菌产业集聚发展。

目前，古田银耳产业已形成区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理的产业化发展格局，实现银耳全产业链的扩张和闭环，形成以县域工厂化为特色的“古田模式”。

对此，北京市农业技术推广站正高级农艺师、北京市食用菌创新团队副首席专家魏金康深有体会：“在将古田银耳引种至北京的项目考察过程中，我们发现古田银耳产业经过多年的优化改进，已将整个生产过程细分为30多个工序，从制袋、引种到加工、销售，各工序分工明确、配合紧密，形成了配套完善的产业链条。”

一个产业：从“高产量”到“高质量”

银耳产量已“霸榜”全国多年的古田县，近年来开始探索银耳产业的高质量发展道路。通过一系列转型升级措施，今天的古田银耳已经呈现出“由大向强”的新局面。

2017年，为提升古田县农产品整体形象，古田县创立“十方田”公共品牌，以“线上线下并行，线上对接平台，线下连锁加盟”的发展模式推进，在整合县域优质农产品、拓宽销售渠道方面发挥了重要作用。

实现高质量发展，农业数字化是趋势。古田县打造的食用菌“数字大脑”围绕食用菌产前、产中、产后全过程，提供政策、品牌、科技、营销、金融、管理等数据信息服务。目前，古田县通过“福菇宝”App已基本完成全县范围供应链基础数据采集，摸清食用菌产业“家底”，同时充分利用直播电商带货的渠道，进一步开拓出销售新模式，打造出一个极具特色的“互联网+银耳”的乡村振兴新引擎。

实现高质量发展，绿色可持续是底线。利用食用菌栽培大多需要避光遮阳的特点，古田县积极探索光伏菇棚发展模式，目前全县光伏菇棚装机容量为30MWp，形成了“棚上发电，棚下种菇，菇光融合发展”新模式。不久前，光伏菇棚示范基地首批银耳收获，实现了生态价值与经济价值双丰收。

古田县作为国家级出口食用菌质量安全示范区，鼓励优势企业积极开拓新兴市场，特别是泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚等“一带一路”沿线国家和地区，支持企业在境外设立银耳产品营销网点、生产基地、研发中心、展示中心等。

福建省食用菌技术推广总站站长庄学东表示，在“一带一路”倡议的推动下，“古田银耳”正努力抓住机遇，力争实现菌种、技术、管理等食用菌全产业链模式输出，同时持续推广饮食文化、消费方式，让食用菌产品真正造福于世界。

古田县作为科技部定点国际食用菌培训基地，每年都举办国际培训班，培训银耳标准化技术知识。培训班先后为全球多个国家和地区提供食用菌栽培技术培训，为发展中国家发展食用菌产业、解决劳动就业起到积极作用。

据了解，7月17日，历经2年编纂的《中国银耳产业发展蓝皮书》将正式发布。蓝皮书重点介绍了古田银耳产业的发展历程，通过古田银耳，可以一窥我国银耳产业发展的全貌。

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责任编辑：田雨