福建宁德屏南县代溪镇北墘村：一坛酒“酿”出古村振兴好滋味

春夏之交，煴酒之时。行走在屏南县代溪镇北墘村，炊烟袅袅、黄酒飘香。

在屏南红曲黄酒酿造技艺县级传承人吴孝瑙的老宅大厅里，两排大酒坛依次排列，酒坛下方是慢火焚烧的谷壳。烟雾弥漫中，吴孝瑙一边不停用手感知酒的温度，一边告诉记者：“这就是北墘黄酒的‘煴酒’环节。”

北墘村，以黄酒文化命名的国家3A级景区，古法制曲酿酒技艺传承至今已700余年，被誉为“红曲黄酒之乡”，村中家家户户都保留着传统的酿酒配方和工艺。

“黄酒酿制过程中，需经过‘浸米、蒸煮、摊晾、入坛、发酵、压榨、煴酒、陈放’八道工序，其中最考验酿酒师功力的是煴酒环节。”吴孝瑙介绍，煴酒即通过焚烧稻秆、谷壳，令酒中增添稻谷的清香。煴的过程中，火候的掌握极为讲究，火过大，酒容易烧过，味道、颜色都会受到影响，火候太小又无法达到煴酒的效果。通过慢火长时的煴酒，生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长,保存期更长。

从新酒的清香到老酒的馥郁，酿酒技艺的代代传承，铸就了北墘深厚的酒文化。近年来，北墘村以建设黄酒特色乡村为主线，吸引乡贤返乡创建企业、开办酒厂，引进文创团队入驻丰富旅游业态，着力构建一个产业与文化旅游融合发展，集影视制作、包装创意设计、黄酒技艺培训、商业运营和衍生产品开发的文化旅游地。村里成立景区旅游开发公司，对村文化旅游资源、传统产业资源进行整体统筹策划、开发及市场运营，租赁修缮古民居，建设农耕文化展示馆、红色文化展示馆、黄酒文化展示馆、党校、祭酒堂等文化展馆，游客纷至沓来休闲度假、摄影采风。2021年，村里推出“认领一坛酒”活动，面向游客开展不同年份的黄酒认购，并且帮助免费储存3年，促进了黄酒销售、新产品开发，推动了黄酒产业发展和村庄建设。

去年，北墘村黄酒年产量超过1600吨、年产值超过4200万元，旅游综合收入600万元，成为屏南乡村旅游的新打卡地。(王志凌 叶陈芬 通讯员 甘叶斌)

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责任编辑：田雨