福安棠溪：古油坊又闻打油声

炒锅煸香

又到一年一度的油茶加工期。近日，走进福建省宁德市福安市潭头镇棠溪村的古油坊, 光影灼灼、蒸汽弥漫、油香飘溢……打油师傅们正忙着采用传统工艺，为油茶种植户加工油品。

木甑蒸胚

随着科技的发展，以前在农村普遍存在的油茶加工作坊，如今已不多见。棠溪古油坊一直延续着传统榨油的功能，只是原先水车作为动力的茶籽磨盘，被电力驱动取代，进而又因为效率低且年久失修而停用，油茶籽的辗碎磨粉就完全交给了机器设备。

稻草包饼

山茶油，俗名茶油，又称茶籽油，从山茶籽进入古油坊到流出色泽金黄的醇油，需要经过烘、辗、蒸、压等数道工序。据介绍，棠溪古油坊每天大概榨制油茶油100公斤，每公斤售价130元。

氤氲的古油坊内，油茶籽先进行长时间烘焙之后进行磨粉，然后一层层地铺进大甑内蒸煮约一个半小时。熊熊的火在灶膛里燃烧，水分和温度需控制得当，待蒸熟之后，一勺勺舀入由稻草铺底的竹编圆箍里，制成厚薄均匀的饼块，并整齐地码进油槽内，然后打油师傅抡锤敲打木栓压榨，让色泽金黄、馨香四溢的茶油缓缓流出。

责任编辑：田雨