李冠楼鱼汤泡蒸馍品味记

家门口路边商铺换装了门面，叫“李冠楼鱼汤泡蒸馍”。晚饭懒得做了，于是进店品尝。

这里的鱼汤，和河南商丘古城小鱼汤相比基本一个风味，鲜香可口。蒸馍，是圆圆的馒头，吃着“筋硬”，有小时候吃的好面馍的味道，不禁当着老板的面夸赞了一番。老板介绍道，他是宁陵人，姓李，他店里的馒头可不是一般的馒头，叫杠子馍，是采用宁陵杠子馍传统工艺做的。

生活处处皆学问。通过与店老板交谈，澄清了我两个认识：李冠楼不是一座楼，不是地方名，而是人名；杠子馍并不是样子像杠子，在这里圆圆的馒头就叫杠子馍，因为制作过程中用木头杠子轧压面团而得名。

“李冠楼不是楼，他本是个伙夫头。”老板娓娓道来：关于李冠楼小鱼汤、杠子馍的来历，在宁陵流传着一个故事，且已经流传三四百年了。

话说，崇祯十五年春，黄河故道的冰凌刚刚化尽，李自成大军被洪承畴的五省联军围困在宁陵城东。那是一场场残酷的胶着战、消耗战，士兵上了战场根本下不了战场，体力是否撑得住成为取胜的关键因素。

李自成大军的伙夫长李冠楼蹲在惠济河岸边，盯着铁锅里翻腾的野菜汤，耳畔尽是伤兵的呻吟声。怎样才能让士兵多吃有营养的东西又能够撑晌呢？他想起了自己本是铁匠出身，铁匠家的食物可都是耐饿的。别人家的面条那叫条，他们家的面条那叫棍。他们做面条时，根本不用擀面杖，只需用手搓成小面棍下锅里煮。他们家的馍，都是把面放在一个石板上，用一个木杠子一头绑在墙上，另一头由一个打铁的伙计，踩在一块石头上，右手持棍，趁势使劲往上一窜，用屁股坐在木棍的这一头，狠命往下一压，然后左手趁机翻一下面，身体再次往上一窜，又一轮就压下来了。一锅馍轧下来，小伙子也是汗流浃背。这种发面馍蒸出来看似发的不大，但硬如铁蛋，吃起来劲道，最关键的是他吃到肚里会变大，早晨吃了到半下午打铁都不知道累。

都知道他们这种馍好吃，但一般人可没这口福，因为一般的家庭谁有这群精壮劳力去和这种不要命的面、轧得动这铁块一样的面团呢?想到这里，李冠楼大喝一声站起身来，让两个伙夫去旁边的枣树林砍了棵枣树，去村庄找了几块石板，把枣树做成杠子，把一头绑在树上，五六个青壮小伙在石板上轧起面来。一锅锅杠子馍出锅后，他们挑着送到了惠济河岸的军营。

李冠楼拖着疲惫的身子，借着月光，走到河边，打算洗把脸。谁知手一下水，哗啦一声跃起一条小鱼，瞬间泛起一片银光。他先是吓了一跳，这时他想起，这时节正是越冬的多种鱼鲜产卵长成小鱼的季节，又想起他们铁匠还有一个很绝的吃鱼的方法：那就是把这些小鱼用油一炸，把鱼骨都炸酥，然后做成鱼汤。那鱼汤鲜美不必说，更重要的是可以连骨头带肉一块吃。这又是一个既有营养又撑时间不会饿的好食物啊！

他激动地朝着几个帮厨的士兵喊道:“快把营里多余的床帐拆了结网!“几个大网结成，等到天亮，小山一样的雪白的杠子馍，几十锅鲜美的小鱼汤，摆在了士兵们的面前……

今天的一仗又是一场胶着的持久战！一直打到下午，李自成大军越战越勇，大获全胜。而五省联军过了中午就已溃不成军，节节败退。义军破围后，李自成手扶着缴获的粮车大笑:“大军能够打胜仗，多亏了李冠楼的杠子馍、小鱼汤！”

后来，关于李冠楼杠子馍、小鱼汤的传说广为流传，尤其在宁陵、柘城、睢县一带，杠子馍、小鱼汤渐成地方特色名吃。

宁陵李家一代代人传承了杠子馍、小鱼汤的制作技艺精髓，如今在传承中应和着时代的发展，创出了独特的一套技法。比如制作杠子馍，店里采用了机械带动木杠子对面团进行辗压，既减轻了人的劳动强度，又增强了杠子馍的劲道。

“多少顾客在店里吃了俺的杠子馍，都赞不绝口，嫌不过瘾，说要再买几个回家去吃，我一般都不对外单卖杠子馍，因为杠子馍配上小鱼汤吃，才叫绝配，才能吃出真正的美食味道！”李老板满脸挂着骄傲。（彭浩/文）

责任编辑：陈瑾